这种肉吃一口老十岁!毁肠胃还致癌

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-13  来源:免费学习网  责任编辑:爱学  浏览次数:59
核心提示:翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品被遗忘在冰箱的角落。一年半载后才察
 翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品被遗忘在冰箱的角落。一年半载后才察觉。

在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险。

肉类保质时间表

“僵尸肉”说法,最早源于媒体报道,是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品,质量安全不能保证。

但其实很多家庭的冰箱里,就存放冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示,不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。冷鲜肉(即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售)最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。

热鲜肉(屠宰后不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉),买回后当天就应吃完。因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。

吃久冻肉毁健康

冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,口感发硬发柴,鲜味丧失事小,在安全、营养方面也会大受影响。

1、加速衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

2、增加患癌几率

过期的冷冻肉中含有很多细菌,甚至有的细微寄生虫也会在里面,这些都是对身体有害的,长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降,甚至还会增加癌症机率。

3、容易腹泻

据《海峡导报》报道,厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友,特别做了一桌子的菜,没想吃了饭之后,一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院,经医生诊断,卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病,罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍,根据临床统计,炎症性肠病患者数逐年上升,其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

4、维生素损失大

久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解。

冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素。

吃肉七禁忌

1、千万千万别吃病死猪肉

病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超市和农贸市场购买,不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类,就可以最大限度地避免买到病死肉。

2、别吃烧煮过度的肉

在200~300摄氏度的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。

芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

3、不要吃豆猪肉

豆猪肉又叫米猪肉,是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。

人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

购买时,可以观察猪肉的切面,如果发现米粒大小的水泡状物,即可断定为米猪肉。

4、忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。

因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。

5、不要吃肉疙瘩

猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用则易感染疾病。

6、不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道,可以先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用冷水快速冲洗干净。

7、切忌解冻后又冷冻

解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更加疯狂。

还有七种肉绝不能吃

鸡头:有害重金属

很多地区喜欢吃麻辣鸡头等,而自古我国就有句民谚:十年鸡头胜砒霜。虽然“鸡越老,鸡头毒性就越大”的说法并不准确,但鸡头中含有重金属却是个不争的事实,所以鸡头还是少吃为好。

猪脖子里的肉疙瘩:易感染疾病

食用时应去除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即被称为肉枣的东西。猪脖子上的肉疙瘩其实就是淋巴结,属于免疫器官,主要用来过滤病原微生物,这些地方含有很多病菌和病毒,不要吃。

禽尖翅:病菌仓库

鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖就是个藏污纳垢的“仓库”。禽“尖翅”事实上就是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名叫“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方。因此,这些“尖翅”也要少吃为好。正规饲养、经过检验检疫的家禽,偶尔食用不会有危害,但是建议不要多吃。

鸡脖、鸭脖:腺体多有毒

鸡脖和鸭脖上含有胸腺,是免疫器官。鸡脖、鸭脖的肉能吃,但是要注意清洁周围的淋巴及气管,这些东西最好不要吃。而鸡脖、鸭脖上干净的肉质部分一般不会有影响。

羊悬筋:病变组织

羊“悬筋”(又称“蹄白珠”),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。专家称,这种可能性是有的,因此不建议多吃。

畜三腺:有害器官

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”,食用后会危害健康。因此,畜“三腺”最好不要吃。

鱼“黑衣”:有害物质汇集层
 

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是鱼过滤水体里重金属的部分,腥臭味大、泥土味浓,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质,不宜食用。

转给家里掌勺的那位,千万要注意了,肉最好现吃现买,冰箱里的“僵尸肉”赶紧清理掉,吃一口老十岁,伤肠胃还可能致癌。

 
 
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